Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier.
Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout.
Schep goed om. Rooster 15 - 20 minuten in de oven.
2
Bulgur met kurkuma
Bereid de bouillon in een pan. Voeg de bulgur en kurkuma toe. Breng aan de kook en kook 10 minuten, of tot de bulgur gaar is.
Giet af en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper, bewaar apart.
Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Schil de mango.
Snijd de avocado, mango en komkommer in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
3
Avocado en mango salade
Voeg de mango, komkommer en avocado toe aan een saladekom samen met jalapeño naar smaak.
Snijd de limoen in 4 partjes en pers het sap van 1 limoenpartje per persoon uit boven de saladekom. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
4
Groene yoghurtdressing
Voeg de yoghurtdressing en de helft van de verse kruiden toe aan een hoge kom. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe.
Gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde saus te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
5
Serveren
Snijd de overige verse kruiden fijn.
Serveer de bulgur over kommen en verdeel de salsa over de kikkererwten.
Besprenkel met de groene saus en garneer met de pompoenpitten en overige verse kruiden.
