Opnemen in afdrukweergave:

Noedelsoep met champignons en zachtgekookt eitje met paksoi, wortel en bosui en witte miso

Voorbereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Keuken:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Porties: 1
Calorieën: 600
Ingredienten
  • 65 gr champignons
  • 1 stuk knoflookteen
  • 1/3 bosje bosui
  • 20 gr zoete aziatische saus
  • 1 stuk ei
  • 0.5 stuk paksoi
  • 0.5 stuk wortel
  • 15 gr witte miso
  • 5 gr gemberpuree
  • 5 ml sesamolie
  • 50 gr volkoren noedels
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1/4 el plantaardige roomboter
    • Bouillon, paddestoel of groente
  • 400 ml zoutarme paddenstoelenbouillon
  • 400 ml zoutarme groentebouillon
Instructions
  1. 1
    Water koken en groente snijden
    • Breng ruim water aan de kook in een steelpan voor de eieren. Bereid de bouillon.
    • Snijd de wortel in repen van 2 mm.
    • Snijd de champignons in kwarten. Pers de knoflook of snijd fijn.
    • Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd in grove reepjes.
  2. 2
    Eieren koken en begin met fruiten
    • Kook de eieren 6 - 8 minuten. Spoel daarna af onder koud water.
    • Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en een klein klontje roomboter in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Roerbak de gemberpuree en knoflook 1 - 2 minuten, of tot het begint te geuren.
    • Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
    Omelet in reepjes is ook een goed idee
  3. 3
    Alles samenvoegen
    • Voeg het witte gedeelte van de bosui, de wortel en de champignons toe aan de wok of hapjespan. Bak 4 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden.
    • Voeg de zoete Aziatische saus en witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) toe aan de wok en bak nog 2 minuten.
    • Voeg de bouillon, noedels en paksoi toe.
  4. 4
    Afkoken en serveren
    • Kook, afgedekt, 4 minuten, of tot de noedels gaar zijn.
    • Haal de wok daarna van het vuur. Meng, vlak voor serveren, de sesamolie erdoor.
    • Pel het ei en halveer.
    • Serveer de soep over diepe borden of kommen. Serveer met het gekookte eitje en garneer met het groene gedeelte van de bosui.