Verhit een hapjespan (met deksel) met beetje olie op middelhoog vuur. Voeg de curry pasta en currykruiden toe en bak 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de roomboter toe, laat smelten en voeg de ui, de gember en fijn gesneden knoflook toe. Bak nog 3 minuten, of tot de ui zacht is.
Voeg de zoete-aardappelblokjes en wortel toe aan de hapjespan en bak, afgedekt, nog paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de bouillon, kokosmelk en de droge linzen toe en laat het geheel, afgedekt, 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan om de stoof iets te laten inkoken. Kook eventueel langer in als de stoof nog erg waterig is.
Scheur of snijd ondertussen de spinazie grof. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en witte wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaat in kwarten. Meng de tomaat en de helft van de spinazie met de dressing. Snijd de bladpeterselie en koriander grof. Laat de linzen uitlekken in een zeef.
Meng in een kom fijngesneden knoflook, mix van de verse kruiden met de labne/Griekse yoghurt. Voeg extra vierge olijfolie en witte wijnazijn naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout, evt beetje honing.