Voorbereiding

1. Bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1-2 cm, schil en rasp de wortel en snipper de uien. Snijd de knoflook fijn en rasp de gember (of gebruik kant en klaar uit potjes)

Bakken specerijen

1. Verhit een hapjespan (met deksel) met beetje olie op middelhoog vuur. Voeg de curry pasta en currykruiden toe en bak 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de roomboter toe, laat smelten en voeg de ui, de gember en fijn gesneden knoflook toe. Bak nog 3 minuten, of tot de ui zacht is.

Toevoegen groenten

1. Voeg de zoete-aardappelblokjes en wortel toe aan de hapjespan en bak, afgedekt, nog paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de bouillon, kokosmelk en de droge linzen toe en laat het geheel, afgedekt, 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan om de stoof iets te laten inkoken. Kook eventueel langer in als de stoof nog erg waterig is.

Salade maken

1. Scheur of snijd ondertussen de spinazie grof. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en witte wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaat in kwarten. Meng de tomaat en de helft van de spinazie met de dressing. Snijd de bladpeterselie en koriander grof. Laat de linzen uitlekken in een zeef.

Frisse Kruidensaus

1. Meng in een kom fijngesneden knoflook, mix van de verse kruiden met de labne/Griekse yoghurt. Voeg extra vierge olijfolie en witte wijnazijn naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout, evt beetje honing.

Linzenstoof afmaken

1. Voeg de overige spinazie (met evt de gare linzen uit pak) toe aan de hapjespan. Roer goed door tot de spinazie is geslonken. Laat de stoof nog 3 - 5 minuten op laag vuur pruttelen, of iets langer indien de stoof nog te waterig is. Bak ondertussen het naanbrood 2 - 3 minuten in de oven en rooster de pompoenpitten in een hete koekenpan

Serveren

1. Verdeel de linzenstoof over de borden. Serveer het brood bij de linzenstoof. Garneer met de overige verse kruiden en pompoenpitten. Serveer de salade ernaast en zet de frisse kruidensaus op tafel.